MAP für Lebensmittel & Getränke
Messung der Sauerstoffkonzentration in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre (MAP)
Das ECHO Instruments FOOD O₂ wurde zur Messung der Sauerstoffkonzentration in MAP-Verpackungen entwickelt. Der Vorteil: Es wird keine Pumpe benötigt, und die Messung erfolgt direkt in situ. Mithilfe spezieller Silikon-Patches wird verhindert, dass Umgebungsluft in den Messbereich eindringt. Unternehmen im Bereich MAP-Verpackungen können Langzeitmessungen durchführen, um die Effizienz ihrer Verpackungslinien sowie die Dichtigkeit während des gesamten Verpackungsprozesses zu überprüfen.
Mit dem Sensor an der Spitze der optischen Faser sind zudem eine detaillierte Inspektion des Verpackungsbereichs und die Optimierung des Spülvorgangs möglich. Der Messbereich ist sowohl für Verpackungen mit niedriger als auch mit hoher Sauerstoffkonzentration ausgelegt – und das mit nur einem Sensor.
Kaffee
Hersteller von Kaffee und kaffeeähnlichen Produkten müssen sicherstellen, dass ihre Produkte möglichst lange frisch bleiben. Sobald die Kaffeebohnen geröstet sind, sind die flüchtigen Öle, die für das charakteristische Aroma und den Geschmack des Kaffees verantwortlich sind, anfällig für Oxidation durch den Sauerstoff in der Luft. Um Oxidation zu verhindern, wird der Kaffee mit Stickstoff gespült und in geeigneten Verpackungen verpackt.
Mit dem FOOD O₂ von ECHO Instruments lässt sich die Sauerstoffkonzentration in verschiedenen Kaffeeverpackungen einfach und schnell analysieren. Kunden weltweit nutzen ECHO Instruments, um nicht nur im Kopfraum, sondern auch im Inneren der Verpackung zwischen den einzelnen Kaffeebohnen oder im gemahlenen Kaffee zu messen. Dies wird durch den im FOOD O₂ integrierten optischen Sensor ermöglicht.
Für Messungen in verschiedenen Kaffeeverpackungen sind Nadeln in unterschiedlichen Größen erhältlich.
Fisch
Die Verlängerung der Haltbarkeit von frischem Fisch und Meeresfrüchten wie Garnelen stellt aufgrund der besonderen Eigenschaften dieser Produkte und der Vielzahl an Fischarten mit unterschiedlichen Merkmalen und den daraus resultierenden unterschiedlichen Anforderungen an die Verpackung eine Herausforderung dar.
Eine der größten Herausforderungen bei der Wahl einer geeigneten modifizierten Atmosphäre zur Verhinderung des Bakterienwachstums besteht darin, dass einige Mikroorganismen aerob sind und in Gegenwart von Sauerstoff wachsen, während andere anaerob sind und die Abwesenheit von Sauerstoff ihr Wachstum fördert.
MAP – Produkte für Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre
Verarbeitete Lebensmittel benötigen besonderen Schutz – vom Verarbeitungsbetrieb über den Supermarkt bis hin zu Ihrer Küche. Oftmals müssen sie auch eine Weile gelagert werden, bevor sie verwendet werden. Trockene Lebensmittel werden üblicherweise in Beuteln und Kartons verpackt. Entscheidend für die langfristige Haltbarkeit ist die Reduzierung bzw. Entfernung von Sauerstoff aus der Verpackung, da der Kontakt mit Sauerstoff zum Verderb der Lebensmittel beitragen kann.
Fette werden ranzig, Lebensmittel verfärben sich, und die Produkte verderben und müssen schließlich entsorgt werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, Lebensmittelverderb zu verhindern bzw. zu verlangsamen: Vakuumverpackung oder Spülung mit Stickstoff.
Chips- und Snacktüten sind so konzipiert, dass sie die empfindlichen Lebensmittel im Inneren sowohl vor Sauerstoff als auch vor Beschädigungen schützen. Der Stickstoff ersetzt den Sauerstoff und polstert den Inhalt. Im Gegensatz zu Sauerstoff reagiert Stickstoff nicht mit den Lebensmitteln, wodurch diese länger frisch bleiben.
Bei Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre (MAP) wird die Zusammensetzung der Atmosphäre innerhalb einer Verpackung – beispielsweise bei Lebensmitteln oder pharmazeutischen Produkten – gezielt verändert, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Bei diesem Verfahren wird häufig versucht, den Sauerstoffgehalt (O₂) von 20,9 % auf bis zu 0 % zu senken, um das Wachstum aerober Organismen zu verlangsamen und Oxidationsreaktionen zu verhindern. Der entfernte Sauerstoff kann durch Stickstoff (N₂), ein vergleichsweise inertes Gas, oder Kohlendioxid (CO₂), das den pH-Wert senken oder das Bakterienwachstum hemmen kann, ersetzt werden. Bei einigen speziellen Fischprodukten kann die Sauerstoffkonzentration in der Verpackung hingegen über 30 % liegen.
ECHO Instruments bietet mit dem FOOD O₂ ein einzigartiges Messgerät zur Bestimmung der Sauerstoffkonzentration in unterschiedlichsten Produkten und Verpackungen. Das FOOD O₂ misst Sauerstoff mithilfe einer speziell entwickelten Edelstahlnadel mit integriertem mikrooptischem Faser-Sauerstoffsensor. Dies ermöglicht In-situ-Messungen sowohl auf kleinstem Raum als auch in großen Verpackungen. Die Messung ist schnell und präzise, und die Ergebnisse werden innerhalb weniger Sekunden auf dem LCD-Display angezeigt. Das FOOD O₂ liefert hochpräzise und reproduzierbare Messergebnisse. Während der Analyse wird kein Sauerstoff verbraucht.
Für das Gerät sind bei Bedarf IQ- und OQ-Dokumentationen verfügbar. Die Software erfüllt die hohen Anforderungen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie und ermöglicht eine automatische statistische Auswertung sowie die Erstellung von Berichten. Das Gerät kann sowohl im Labor zur Qualitätskontrolle als auch direkt an der Produktionslinie eingesetzt werden.
